Oster Spezialitäten

Ostern steht vor der Türe und wir haben mit den Spezialisten des Ausbildungszentrum WäBi einen Blick in die Kochtöpfe geworfen. Was sind spezielle Gerichte, die zu den Osterfeiertagen gehören. Drei davon präsentieren wir Ihnen hier zum Nachkochen.

Zubereitung 

1. Den geschälten Spargel in einen Vakuumbeutel geben, etwas Wasser und einen kleinen Würfel Butter (40 g) sowie ein paar Orangenzesten hinzufügen und leicht vakuumieren. Den vakuumierten Spargel ca. 20 Minuten bei ca. 85 ° im Wasserbad leicht siedend garen. 
2. Den Bärlauch und den Schnittlauch in sehr feine Streifen schneiden. 
3. Das Olivenöl und die Butter (20g) in einer Pfanne erwärmen und die gewürfelten Kartoffeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Nach Geschmack mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Die gekochten Eier in zwei Hälften schneiden und durch ein grobes Sieb drücken (es muss bröselig sein).
5. Anrichten: Den gegarten Spargel auf einen Teller (leicht tief) legen. Mit dem bröseligen Ei, den gebratenen Kartoffeln und dem Schnittlauch garnieren. 

Zubereitung 

1. Den Gitzischlegel mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenraps einreiben und mit Olivenöl bestreichen. In einem gefetteten Bräter den Gitzischlegel hineingeben und in die Mitte des Backofens bei 250° (unter- und Oberhitze) schieben und etwa 15 Minuten anbraten. 
2. Geschälte Schalotten grob hacken und die geschälten Kartoffeln vierteln. Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Danach die Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. 
3. Nach 15 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 180° zurückdrehen. Nun die Kartoffel-Schalottenmischung und die Kräuterzweige auf den Gitzischlegel geben. Den Gitzischlegel weitere 60–70 Minuten braten. 
4. Nach etwa 45 Minuten Bratzeit die Cherrytomaten beigeben und mitgaren. Der Gitzischlegel soll zum Schluss goldbraun und schön weich sein.