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König Kunde

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Die Entwicklung der Brotforschung ist nicht nur ein wissenschaftliches Thema, nein auch der Kundenwunsch hat dazu seinen Teil beigetragen. Raffael Schefer, Bäckermeister in der dritten Generation erklärt uns, warum heute der Teig wieder länger liegenbleiben muss und das Können des Bäckers wieder an Bedeutung gewonnen hat.

«2012 haben wir uns Gedanken zum veränderten Kundenverhalten gemacht und sind zum Schluss gekommen: wir müssen unser Sortiment diesen Bedürfnissen anpassen.» Entstanden ist ein ganz neues Brotsortiment. Neben der Leidenschaft für die Backkunst wurden auch bereits alte Erkenntnisse neu interpretiert und in die Produktion eingebaut. Im Zentrum steht neben einer «Geheimzutat» vor allem eine bedeutend längere Teigruhe. So bleibt heute der Teig der verschiedenen Qualitätsbrote 22 bis gar zu 72 Stunden liegen. Hergestellt mit vorwiegend lokalen Produkten, dank langjähriger Partnerschaften mit Anbietern aus der Region, entstehen so rund 18 Brotsorten.

«Die Bäcker haben die Zeichen der Zeit erkannt.»

Raffael Schefer
Inhaber Schefer Bäckerei Konditorei AG

Ein handwerklich hergestelltes Brot mit viel Teigruhe, erfüllt die hohen Erwartungen, die an das «moderne» Brot gestellt werden. Es ist bekömmlich, regional und wichtig für eine ausgewogene, gesunde Ernährung. Authentischen Bäckereien gelingt es, diese Kunst umzusetzen und ihren Kunden ein neues «altes» Geschmackserlebnis zu bieten.

Angesprochen auf die «Geheimzutat» schmunzelt Raffael Schefer. So geheim sei diese gar nicht und mit vier Buchstaben erklärt: Zeit. Zeit für die Handarbeit bei der Teigherstellung, Zeit für die Teigruhe und am Schluss, Zeit im Laden für die Kundinnen und Kunden. Er ist überzeugt, die Leidenschaft, die er und sein Team für Brote jeden Tag leben, wird geschätzt.

KMU in der Lebensmittelproduktion

Die Bäckerei Schefer aus Einsiedeln ist ein KMU mit Angeboten in allen Bereichen der Backkunst

Die Schefer Bäckerei Konditorei produziert seit über 60 Jahren in Einsiedeln.
Heute beschäftigt das Unternehmen rund 130 Mitarbeitende, neben der Produktion vor allem in den 7 Verkaufsstellen.
Seit 2015 führt Raffael Schefer mit seiner Frau Lucia das Familienunternehmen.

Bei uns in der Region ist die Schefer Bäckerei Konditorei an folgenden Standorten zu finden:

Zürisee-Center, 8820 Wädenswil
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, 08.00-19.00 Uhr

Filiale Freienbach, Kirchstrasse 3, 8807 Freienbach
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, 06.30-18.30 Uhr
Samstag und Sonntag 07.00-17.00 Uhr

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