Hier entsteht die Zukunft des Essens
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Das tägliche Essen soll uns gesund halten, der Umwelt nicht schaden und zudem auch noch den Geldbeutel schonen. Wie ist dies möglich? Daran arbeitet die ZHAW in Wädenswil mit vielen klugen Köpfen.
Am neuen Campus «Future of Food» in Wädenswil engagiert sich die ZHAW für eine Zukunft, in der eine nachhaltige, genussvolle und gesunde Ernährung für alle Menschen möglich ist. Forschende, Mitarbeitende und Studierende arbeiten gemeinsam an Lösungen, um den Herausforderungen der Klimaveränderung, der wachsenden Weltbevölkerung und der limitierten natürlichen Ressourcen unseres Planeten zu begegnen – ganz nach dem Motto «regenerative food for planetary health».
Forschende, Mitarbeitende und Studierende arbeiten gemeinsam an einer nachhaltigen, genussvollen und gesunden Ernährung. ©ZHAW/Frank Brüderli
Produktentwicklung aus der Studierstube: Studierende des ersten Semesters Bachelor Lebensmitteltechnologie stellen ihre Finger-Food-Kreationen vor.
Produktentwicklung aus der Studierstube: Studierende des ersten Semesters Bachelor Lebensmitteltechnologie stellen ihre Finger-Food-Kreationen vor.
Vom Prototypen bis zur Produktionsreife
Für innovative Lösungen und Synergien braucht es eine enge Zusammenarbeit von Wissenschaft und Wirtschaft. Die Expertinnen und Experten der ZHAW arbeiten mit Partnern wie dem Food Campus Berlin oder dem Swissnex in Boston an einem regenerativen Agro-Food-System. Mit dem Campus «Future of Food» hat die ZHAW auch die nötige Infrastruktur, was die Entwicklung und Umsetzung von praxisnahen und regenerativen Lösungen ermöglicht, und dies vom Prototypen bis zur Produktionsreife. Im neuen Gebäude ist das gesamte Wertschöpfungsnetzwerk von Lebensmitteln unter einem Dach vereint. Es entsteht ein Leuchtturm für regenerative Agro-Food-Systeme.
Im Herbst 2023 konnte in Wädenswil ein neues Laborgebäude bezogen werden, womit nun das gesamte Wertschöpfungsnetzwerk eines Lebensmittels unter einem Dach vereint ist. ©ZHAW/Frank Brüderli
Wie wollen wir uns in Zukunft ernähren? Der Campus «Future of Food» ist der Ort, wo Ideen entstehen und auch umgesetzt werden. ©ZHAW/Tevy
Praxisnah und kreativ umgesetzt
Die Fachkompetenzen stellen eine solide Basis dar, um Fragestellungen der Partner und Kunden qualifiziert zu lösen. Dabei geht es um innovative Technologien für die Verarbeitung, Haltbarmachung oder Verpackung von Lebensmitteln. Zudem werden im Bereich Biotransformation Rohstoffe wie Trauben, Äpfel, Getreide oder Hülsenfrüchte – oftmals auch Nebenströme aus der Lebensmittelproduktion – fermentiert und so veredelt. Auch die Analyse von Inhalts- oder Aromastoffe gehört zu den Schwerpunkten. Zudem sind Lebensmittelqualität und -sicherheit sowie Qualitätsmanagement wichtige Themen. In der «Future of Food»-Versuchsküche wird an Innovationen im Kleinstmassstab geforscht, die danach in IT-gestützten Sensorikkabinen probiert werden können.
«FoodHUB Wädenswil»
Fördert Innovation der Foodbranche im Kanton Zürich
Der Kanton Zürich ist einer der wichtigsten Hotspots der Schweiz für die Foodbranche. Diese Spitzenposition soll ausgebaut werden: Mit dem «FoodHUB Wädenswil» wird ein Ort für Vernetzung, Austausch und Zusammenarbeit geschaffen, um Innovationen voranzutreiben. Der gleichnamige Verein fördert Synergien und begleitet Partnerschaften zwischen Wissenschaft, Grossunternehmen, KMU und Start-ups. Die drei Gründungspartner des Vereins sind die ZHAW, die Stadt Wädenswil und das Amt für Wirtschaft mit der Standortförderung des Kantons Zürich. Der «FoodHUB Wädenswil» arbeitet eng mit der Stiftung «foodward» zusammen, die im letzten Jahr mit dem «Pioneer» Förderprogramm ein neues Angebot für Food Start-ups ins Leben gerufen hat. Mit weiteren Partnerinnen respektive Partner und Mitglieder soll der «FoodHUB Wädenswil» breiter verankert werden.
Mehr Infos zum Thema «Future of Food»
Regierungsrätin Silvia Steiner, Vorsteherin der Bildungsdirektion, Regierungsrätin Carmen Walker Späh, Vorsteherin der Volkswirtschaftsdirektion, ZHAW-Rektor Jean-Marc Piveteau, Departementsvorsteher Urs Hilber, Claudia Bühlmann, Stadträtin Wädenswil, Fabian Streiff, Chef des Amtes für Wirtschaft